För några år sedan satte jag igång en tanke om att brygga en belgisk pale ale av svagare art. Det började med följande inlägg där jag, mest i tanken, utgick från De La Sennes Taras Boulba och De Rankes XX-Bitter och försökte utföra det ganska omöjliga uppdraget att efterlikna vissa aspekter av dessa öl. Ganska otydligt kan tyckas och efter ett halvdant resultat tänkte jag nu ta nya tag. Inte för att jag tror att mitt öl på något sätt kommer likna ovan nämnda mästerverk, men ett tankemässigt avstamp gör jag i alla fall. Både De La Senne och De Ranke brygger sina öl med ganska specifik utrustning anpassad för att skapa karaktärsfull och välutjäst öl.
Tanken på att få in en belgisk pale ale i min bryggrepertoar som inte liknar en saison, och kunna brygga den med återkommande gott resultat har varit något jag velat ganska länge. Dock står inte bryggtillfällena som spön i backen just nu, men i skrivande stund var det detta jag var mest sugen på att brygga och då får det också bli så. Det ska ju vara roligt också.
När det gäller ingredienserna så har jag provat på en del belgiska jäster som inte landar inom saisonspannet med blandat resultat. På pappret har jag tidigare tyckt att orvaljästen sett bra ut, men resultaten har varit lite väl slätstrukna i bidragande karaktär. Även Lallemands Farmhouse-jäst har jag provat på några gånger. Den tycker jag varit riktigt trevlig, även om jag tror den gör sig absolut bäst i en Biere de garde, då den framhäver malten på ett tydligt sätt. Som saison/farmhouse-jäst passar den inte riktigt enligt min mening. Det är en balansgång att låta dessa uttrycksfulla jäster få spelrum tillsammans med större mängder humle. Denna gång kommer jag använda WLP550 som är en lite mer uttrycksfull jäst än wlp510 (Orval). Bland annat använder STHLM Brewing den i sin Saison D´Etre som är en öl jag alltid uppskattat, även om den smakmässigt inte är en Saison. Min förhoppning är att brygga ett öl som landar mellan 4.5-5% och eftersom WLP550 är en ganska kraftfull utjäsare misstänker jag att FG kommer landa under 1.010. För att möta en lägre % kommer maltnotan bli ganska komplex med både vetemalt, aromatic-malt och puffat vete för att stödja basen av pilsnermalt. Det ska trots allt inte bli en snustorr saison, utan här vill jag ha lite mer kropp.
När det gäller humlen vill jag ta ölet åt ett litet annat håll än mina ständigt återkommande Saison där Goldings varit valet senaste tiden. För detta öl blir det Tettnanger som landar i samma traditionella familj, men som ändå bör bjuda på något annat. I detta öl kommer humlen har en mer tillbakadragen roll och förhoppningsvis upplevas som mer balanserad än en Saison.
Namn: Stolle II
Stil: Belgisk pale ale
Bryggmetod: Grainfather – Ingen lakning
Mäskeffektivitet: 81%
Beräknad mängd till jäskärl: 22 L
Mängd till jäskärl: 22 L
Beräknat SRM/EBC: 9/18
Beräknat OG: 1.046
Koktid: 90 min
Beräknat IBU: 25
OG: 1.049
FG: 1.009
ABV: 5.3%
Maltnota (kg-%) (Färg lovibond)
65% Weyermann Barke pilsnermalt
20% Weyermann vetemalt
5% Crisp puffat vete
5% Dingemans Aromatic
5% Weyermann syramalt
Mäskschema
63°C i 60 min
68°C i 30 min
76°C i 10 min
Total mängd vatten: 36.4L
Mäskvatten: 36.4L
Lakvatten: –
Vattenbehandling
5g Kalciumsulfat
2g Magnesiumsulfat
3g Kalciumklorid
2.7 g Antioxin SBT
Vattenprofil
Kalcium: 77
Magnecium: 8
Natrium: 8
Klorid: 55
Sulfat: 105
Beräknat mäsk-ph: 5.29
Mätt mäsk-ph: 5.4
Mäskjustering: 1ml mjölksyra
Humleschema
@60 min – Tettnanger (T-90) – 15 IBU
@15 min – Tettnanger (T-90) – 10 IBU
@15 min – Wyeast jästnäring
@5 min – Protafloc
Jäst
WLP550 – Belgian Ale – 2L förkultur
Brygglogg
2024-10-31
Bryggdag. Tillsätter jästen strax innan 12 och ser regelbunden aktivitet i vattenlåsen under kvällen. Förkulturen var seg att komma igång och var ett orosmoment när jag satte igåg under bryggdagen. Jag lyckades dock efter en långsam och försiktig dekantering få ner jästen i botten av e-kolven tillsammans med kreusen i jäskärlen.
2024-11-05
Efter fem dagar jäsning kollar jag SG som ligger på 1.009. Snabbt jobbat.
2024-11-08
SG ligger fortfarande på 1.009 och blir således FG. Påbörjar kallkrashning.
2024-11-11
Tillsätter isinglass.
2024-11-16
Flaskar till 2.8 CO2.
