Resultatmässigt har kvaliteten i mina saisons det senaste året varit minst sagt svajiga. Ganska många gånger så blir jag inte riktigt klok på vad som ställer till det, men efter lite funderade kommer jag ibland fram till saker som eventuellt kan ha ställt till det. Det är verkligen en ölstil vars smaker kan variera ganska mycket sett till små förändringar eller avvikelser. Senaste bryggningen delade jag upp satsen på två jäskärl för att tillsätta Wyeast 3724 i det ena kärlet och Wyeast 3711 i det andra, vilket kändes som två ganska säkra kort i val av jäst. Eftersom jäsningen med 3724 ”fastnade”, vilket den är känd för att kunna göra (även om aldrig hänt mig mer än någon gång), så kände jag mig tvungen att lirka med jästemperaturen i jäskylen. Detta kan ha ställt till det för ölen i de båda kärlen. Dels blev det bra mycket varmare än vad som rekommenderas för 3711, och för 3724 blev det en minst sagt skumpig temperaturresa för att nå FG. Både ölen har efter tre månader inte lyckats klarna på flaska och både smakar inte alls som jag önskat. 3711 är lite speciell i sin smakkaraktär och blir lätt spritig då den jäser ut väldigt lågt. 3724 hade en lätt bismak av bränt gummi vilket härleder till svajig jäsningstemperatur.
Till denna bryggning går jag tillbaka och brygger en stor sats med en och samma jäst. Min gamla trotjänare Wyeast 3726 kommer få jäsa i en och samma temperatur för att undvika det trubbel som jag råkade ut för förra gången. Även om 3726 i sin ursprungliga form kommer samma bryggeri som 3724 så har den aldrig bråkat med jäsningen vid en och samma omgivande temperatur.
I övrigt så är det samma gamla recept som jag gör mindre ändringar med från gång till gång. Har tröttnat lite på sena givor av Saaz då jag inte tycker den tillför något utan istället blockerar övriga smaker. Jag kommer troligtvis flaska halva satsen som vanligt medan andra satsen kommer torrhumlas och sedan hamna på fat.
Jag har skrivit om mina saisonbryggningar så många gånger nu så det finns egentligen inget nytt att berätta om, förutom småändringar mellan satserna.
Namn: Phare XXI
Stil: Saison
Bryggmetod: Grainfather – Ingen lakning
Brygghuseffektivitet: 76
Beräknad mängd till jäskärl: 22L
Mängd till jäskärl: 22L
Beräknat SRM/EBC: 3.5/7
Beräknat OG: 1.053
Koktid: 90 min
Beräknat IBU: 40
OG: 1.051
FG: 1.008
ABV: 5.6%
Maltnota (kg-%) (Färg lovibond)
78% Weyermann Barke pilsnermalt (~1.7L)
10% Weyermann vetemalt (~1.8L)
5% Weyermann rågmalt (~3L)
3% Crisp valsat korn (~1.8L)
5% Weyermann syramlt (~2.4L)
Mäskschema
63°C i 90 min
76°C i 10 min
Total mängd vatten: 37L
Mäskvatten: 37L
Lakvatten: –
Vattenbehandling
5g Kalciumsulfat
2g Magnesiumsulfat
3g Kalciumklorid
2.7g Antioxin SBT
Vattenprofil
Kalcium: 80
Magnecium: 7
Natrium: 10
Klorid: 50
Sulfat: 100
Beräknat mäsk-ph: 5.4
Mätt mäsk-ph: 5.4
Mäskjustering: 1ml mjölksyra
Humleschema
@60 min – Styrian Golding Bobek (T-90) 4.4AA – 25 IBU
@15 min – Styrian Golding Bobek (T-90) 4.4AA – 15 IBU
@15 min – Protafloc
@15 min – White Labs jästnäring med zink
@5 min – Spindasol B
Jäst
Wyeast 3726 jäst i 22°C
2 liter förkultur
Brygglog
2024-08-02
Sätter förkultur.
2024-08-04
Bryggdag utan några bekymmer alls. Plockade fram luftpumpen för att ge lite extra syresättning till vörten i jäskärlet, vilket det var ett bra tag sedan jag gjorde. Drömmen är att investera i ren syrgas, vilket inte är så besvärligt som det kanske kan verka, för att kunna syresätta vörten tillräckligt. Men det får i dagsläget vänta eller troligtvis bara vara
Förkulturen verkade pigg och redo för jäsning. Kontinuerlig aktivitet i jäskärlen någon timme efter avslutad bryggdag. Eftersom jag inte har något större jäskärl för 22L vört så delades den upp i mina två Brewbuckets. Samma jäst i båda dock. Planerar att eventuellt torrhumla ena kärlet, men får se.
2024-08-13
Sänker temperaturen till 16.
2024-08-14
Torrhumlar ena halvan med belgiska Whitbread Goldings, 7g/L.
2024-08-16
Påbörjar kallkrash.
2024-08-19
Tillsätter isinglass till båda jäskärlen samt Antioxin SB till den torrhumlade versionen som kommer serveras från fat. SB kan inte tillsättas till öl som ska flaskas eftersom man då riskerar att bli utan kolsyra.
2024-08-20
Fatar den torrhumlade versionen. Andra versionen åker till flaska tillsammans med sockerlag och 2.7g T-58 (beräknat till 9L öl) och får flaskjäsa i 23 grader.
