Även om kylan bitit sig fast i landsändan jag bor i så måste man, för att inte mentalt kollapsa, intala sig att varmare tider är i antågande. Första halvan av 2019 var jag mer inne på att ha Pale Ale på fat till semestern. I år är jag inte det minsta sugen på att brygga en öl åt det hållet. För sommarens kvällar på den myggfria altanen kommer jag istället ha lager och förhoppningsvis en cider på fat samt tre sorters Saison på flaska. Eventuellt en fjärde brettad version mot semesterns senare tid. Men, för att bygga upp ett litet semesterlager måste jag även brygga vilket det nu är dags för.
Min förra, moderna, saison bryggdes med The Yeast bays Wallonian farmhouse, vilket var en positiv bekantskap. Den ölen bestod av amarillohumle rakt igenom och jag är nu nyfiken på vad samma jäst kan leverera med mina nobla humlesorter. När jag öppnade kylen där jag förvarar min jäst upptäckte jag dock att humlegården skickat Wallonian Farmhouse III istället. Jag har inte bryggt med denna jäst tidigare och jag hittar inte mycket information om den heller. När Yeast Bay lanserade jästen presenterades den som en Dupont-liknande jäst fast med kraftigare utjäsningförmåga. Jag var egentligen mer intresserad av att brygga med samma jäst som föregående saisonbryggning då jag tyckte den hade en intressant, balanserad och tillbakadragen profil. Men, det blir intressant att prova denna jäst också. Det blir en ny version av husets saison; Phare. Nummer fem för att vara mer exakt.
Ändringarna från bryggningen av den moderna säsongen blir små, bortsett från humlevalen och även jästen. Dock känner jag mig ganska inkörd på själva proceduren kring denna öl. Jag förenklar maltnotan ytterligare och avvecklar dinkelmalten för att se hur maltsmaken påverkas. Basen blir således runt 95% pilsnermalt, 3% rågmalt och 2% syramalt. Mäskningen kommer jag fortsätta hålla enkel med en enstegshistoria på 63 grader i 60 min. Kommer använda samma humleschema som till den moderna med lika stora mängder Goldings Celeia och Tettnanger. Blir första gången jag provar att torrhumla med nobla sorter, vilket ska bli intressant att se resultatet av. Farmhouse III verkar ha god utjäsningförmåga så jag hoppas på en utjäsning neråt 1.006. Min plan är att buteljera några flaskor i vanlig procedur med sockerlösning och kolsyrenivå på 3.5 och några med brett för att få en ny version av Phantome klar innan jul. Detta var planen för bryggningen med Farmhouse I. Humlegården har skickat ett nytt paket jäst av rätt sort, så vi får se om jag brettbuteljerar denna eller en kommande bryggning. Har inte bestämt mig för brettsort ännu. Kan eventuellt bli en blandning, vi får se.
Phare V alltså, lite annorlunda än vad jag hade tänkt mig.
Namn: Phare V
Stil: Saison
Bryggmetod: Grainfather – ingen lakning
Beräknat SRM/EBC: 3.4/6.7
Beräknat IBU: 36
Beräknat OG: 1.048
OG: 1.049
FG: 1.006
ABV: 5.6
Koktid: 60min
Effektivitet: 73% mäsk
Mängd till jäskärl: 10L (beräknat 11L)
Maltnota (kg-%) (Färg lovibond)
95% Weyermann pilsnermalt (~2L) – 2.65kg
3% Weyermann rågmalt (~3.5L) – 0.085kg
2% Weyermann syramalt (~2L) – 0.05kg
Mäskschema
63°C i 60min
5min omrörning under inmäskning.
Omrörning när 30min återstår av mäskning.
Total mängd vatten: 19.7L
Vattenbehandling
6g Kalciumsulfat
4g Magnesiumsulfat
1g Kalciumklorid
1.5g SBT Antioxin
Vattenprofil
Kalcium: 114
Magnecium: 23
Natrium: 8
Klorid: 43
Sulfat: 275
Beräknat mäsk-ph: 5.33
Mätt mäsk-ph: 5.4
Mäskjustering: –
Slutgiltig beräknad resterande alkalinitet: -81
Humleschema
@60min – Styrian Goldings Celeia (kottar) 2.5AA – 10.4 IBU (23g)
@60min – Tettnanger (kottar) 3.7AA – 15.4 IBU (23g)
@15min – White Labs jästnäring
@15min – Protafloc
@10min – Styrian Goldings Celeia (kottar) 2.5AA – 4.3 IBU (26g)
@10min – Tettnanger (kottar) 3.7AA- 6.3 IBU (26g)
@0min – Styrian Goldings Celeia (kottar) 2.5AA – 26g
@0min – Tettnanger (kottar) 3.7AA – 26g
Torrhumling vid FG i fyra dagar – lika stora delar Celeia och Tettnanger – totalt 4g/l
Jäst
The Yeast Bay Wallonian Farmhouse III – 1L förkultur
Inledande jäsning i 22 grader. Höjer omgivande temperatur efter 24h av aktiv jäsning successivt. Siktar på en topp runt 27 grader.
Rekommenderad antal jästceller: 98MD
Beräknad mängd jästceller: 189MD
Brygglogg
2020-05-17 Bryggdag. Jästen tillsatt ca 21:30. Låg lite högt i PH vid mäskningen men jag brydde mig inte om att justera. I övrigt en smärtfri bryggkväll.
2020-05-18 Aktivitet i jäskärlet på morgonen 07:30.
2020-05-19 Förväntade mig lite större aktivitet från vattenlåset. Jäser dock aktivt. Provar att höja den omgivande temperaturen med två grader till 24, på morgonen. Uppskattningsvis 30h in i aktiv jäsning. Höjer med ytterligare en grad, till 25, på kvällen. 42h in i jäsningen.
2020-05-20 Höjer till 26 på morgonen och till 27 på kvällen. Nu är maxtemp nådd.
2020-05-21 Aktiviteten i jäslåset har nästan upphört.
2020-05-23 SG 1.006.
2020-05-24 Sänker omgivande temperatur till 24.
2020-05-25 Sänker omgivande temperatur till 23 (morgonen). Sänker till 22 under kvällen. Torrhumlar med lika delar Celeia och Tettnanger (kottar) 4g/L – totalt 40g.
2020-05-29 FG: 1.006. Flaskar med sockerlösning till 3 CO2. Hade velat öka till 3.5 men jag insåg att jag inte hade nog med ”plastkorkskapsyler” så jag fegar ur lite och hoppas verkligen att vanliga kapsyler pallar trycket. Blir således ingen buteljering med brett för denna öl.
2020-07-21 Publicerar utvärdering.